Maltit: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 15. Oktober 2021, 15:43 Uhr
Maltit ist ein Zuckeraustauschstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 965(i) Maltit bzw. E 965(ii) Maltitsirup.
Inhaltsverzeichnis
Eigenschaften
Die Süßkraft beträgt etwa 75 – 90 % von Saccharose (Haushaltszucker). Maltit hat einen reinen, süßen Geschmack. Maltit ist hydrolyse-, temperatur- und lagestabil.
Wirkung im Körper
Maltit wird im Dünndarm nur unvollständig hydrolysiert zu Glukose, Sorbit und Mannit. Im Dickdarm wird der Rest zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut. 1 g Maltit liefert 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g. Maltit ist nicht kariogen. In größeren Mengen hat Maltit eine laxierende Wirkung.[1] Daher muss in der Kennzeichnung auf mögliche laxative Effekte bei übermäßigem Gebrauch hingewiesen werden. Basierend auf Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind gesundheitsbezogene Aussagen zu Maltit unter bestimmten Bedingungen gesichert und damit von der Europäischen Kommission zugelassen. Diese betreffen den Beitrag von Maltit, der in Lebensmitteln/Getränken anstelle von Zucker eingesetzt wird, zum geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und zur Erhaltung der Zahnmineralisierung.
Vorkommen
Maltit kommt natürlicherweise in einigen Früchten und Gemüsen vor, geringe Mengen in geröstetem Malz und in Chicoréeblättern.[2]
Herstellung
Maltit entsteht durch katalytisches Hydrieren von Maltose (Malzzucker), Maltitsirup wird durch katalytische Hydrierung von maltosereichen Glukosesirupen hergestellt.[3]
Verwendung in Lebensmitteln
Maltit wird in zahlreichen Lebensmitteln (brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter in Nahrungsergänzungsmitteln, und in Tafelsüßen als Süßungsmittel verwendet, ferner quantum satis in bestimmten Lebensmitteln zu anderen Zwecken als zum Süßen, z. B. als Feuchthaltemittel, und auch als Trägerstoff in Zusatzstoffen, Enzymen, Aromen und Nährstoffen.[4] [5]
Weblinks
Association of Polyol Products - EPA
Einzelnachweise
- ↑ Kuhnert P (2007): Datenblatt Maltit (E 965(i)) und Maltitsirup (E 965(ii)). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag.
- ↑ European Association of Polyol Products (EPA): Maltitol. Online unter: [1](letzter Zugriff: 7. Januar 2021).
- ↑ 3VO (EU) Nr. 231/2012. Online unter:[2](letzter Zugriff: 10. Januar 2021).
- ↑ Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, Fernando Ramos F, Raposo A. Review: Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health; 2020. Onine unter:[3] (letzter Zugriff: 07. Januar 2021).
- ↑ 5VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO). Online unter: [4] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).
