Lysin
Lysin ist eine für den Menschen unentbehrliche Aminosäure (früher: essenzielle Aminosäure). Die biologisch aktive L-Form (L-Lysin) kommt in der Natur als Bestandteil von Proteinen vor. Sie zählt – wie Leucin – zu den ketogenen Aminosäuren, da sie nicht in Glukose umgewandelt werden kann.
Inhaltsverzeichnis
Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung
Lysin wird zum Aufbau von Proteinen benötigt (proteinogen). Es muss über die Ernährung in ausreichender Menge zugeführt werden. Lysins ist beispielsweise am Aufbau von Kollagen, gemeinsam mit den Aminosäuren Glycin und Prolin, beteiligt. Die Aminosäure ist neben Methionin ein Bestandteil von Carnitin.
Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr
Ein physiologischer Bedarf besteht bei strenger Betrachtung nicht für Protein, sondern für das Element Stickstoff und die 9 unentbehrlichen Aminosäuren. In den aktualisierten D-A-CH-Referenzwerten für die Proteinzufuhr werden daher ergänzend Schätzwerte für die Zufuhr von unentbehrlichen Aminosäuren für Säuglinge von 0 bis unter 4 Monaten und der durchschnittliche Bedarf an unentbehrlichen Aminosäuren für Säuglinge ab 6 Monaten, Kinder, Jugendliche und Erwachsene angegeben.[1] Die Ableitung der Schätzwerte für Säuglinge bis unter 4 Monaten orientiert sich am Aminosäurengehalt in Frauenmilch. Für Lysin liegen die Schätzwerte für Säuglinge zwischen 184 und 87 mg/kg Körpergewicht/Tag. Der durchschnittliche Bedarf für Lysin für die übrigen Altersgruppen liegt zwischen 63 und 30 mg/kg Körpergewicht/Tag.
Es gibt von FAO/WHO Empfehlungen für eine adäquate Versorgung von Erwachsenen mit Lysin, die auf 4,5 g/100 g Protein geschätzt wird.[2] Diese Menge ist auch in den gesetzlichen Vorschriften für die Zusammensetzung von Tagesrationen für eine gewichtskontrollierende Ernährung vorgegeben.3
Lebensmittelquellen
Lysin kommt in proteinreichen Lebensmitteln wie Schweinefleisch, Geflügel, Lachs, Eiern, Getreide und Erbsen, getrocknet vor. Zur Sicherstellung einer angemessenen Versorgung ist die Aminosäurenzusammensetzung der jeweiligen Proteine und die Bioverfügbarkeit von Bedeutung. Durch gezielte Kombination von Lebensmitteln können mögliche Einschränkungen in der Proteinqualität einzelner Lebensmittel ausgeglichen werden (Ergänzungswirkung).1
Verwendung als Aromastoff
Lysin wird als D-L-Lysin und L-Lysin in der Lebensmittelverarbeitung auch als Aromastoff (FL-Nr. 17.013 und 17.026) eingesetzt.5
