Antioxidationsmittel
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Antioxidationsmittel sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die das Ranzigwerden von Fetten und die Zerstörung luftempfindlicher Vitamine und Aromastoffe verhindern. Die wichtigsten Antioxidationsmittel sind Tocopherole (Vitamin E) und Ascorbinsäure (Vitamin C). Zu den synthetischen Antioxidantien zählen die Gallate (E 310 – E 312), BHA (E 320) und BHT (E 321).
Viele Lebensmittel unterliegen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind, einem als Oxidation bekannten Prozess. Hierzu zählt z. B. das Braunwerden geschnittener Äpfel und Kartoffeln. Dem wirken Antioxidantien entgegen, z. B. Ascorbinsäure aus Zitronensaft in frischem Obstsalat.
