Überzugsmittel
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Überzugsmittel sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Sie schützen stückige Lebensmittel (z. B. Käselaibe wie Edamer oder auch Früchte) vor dem Austrocknen, Aroma- und Qualitätsverlust sowie Verderb. Es handelt sich um Wachse und Harze (E 901 – E 904), die warm oder als Emulsion durch Sprühen oder Tauchen auf die Oberfläche aufgetragen werden und einen festen, elastischen Oberflächenfilm bilden.
