Carrageen
Carrageen ist die Sammelbezeichnung für verschiedene Vielfachzucker (Polysaccharide), die aus Galaktoseketten bestehen, die teilweise mit Schwefelsäure verestert sind. Die einzelnen Carrageene werden mit griechischen Buchstaben bezeichnet und unterscheiden sich in der Zahl und Stellung der Sulfatgruppen.[1] Carrageen zählt in der menschlichen Ernährung zu den löslichen Ballaststoffen, ist also ein Nährstoff. Es findet aus technologischen Gründen in der Lebensmittelverarbeitung als Zusatzstoff breite Verwendung.
Inhaltsverzeichnis
Vorkommen und Herstellung
Carrageene kommen natürlicherweise in den Zellen bestimmter Rotalgen (Rhodophyceae) vor.[1]
Als Reinsubstanz werden sie durch wässrige oder alkalische Extraktion aus den Algenarten Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae und Furcellariaceae gewonnen.[2]
Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung
Carrageene werden als lösliche Ballaststoffe nicht resorbiert. Sie können die Aufnahme anderer Inhaltsstoffe von Lebensmitteln verringern.
Algen als Ballaststofflieferanten spielen in der europäischen Ernährung eine untergeordnete Rolle, während sie insbesondere in der asiatischen Küche einen nennenswerten Beitrag zur Ernährung leisten und somit zur Ballaststoffzufuhr beitragen. Carrageen kann in konzentrierter Form als Appetitzügler eingesetzt werden.
Kennzeichnung
Für die Kennzeichnung und Auslobung eines ballaststoffhaltigen Lebensmittels gibt es besondere Regeln: Ein hoher Ballaststoffgehalt liegt vor und darf ausgelobt werden, wenn das feste Lebensmittel mindestens 6 g Ballaststoffe pro 100 g Lebensmittel enthält, bei flüssigen Lebensmitteln mindestens 3 g pro 100 kcal. Hinweise auf eine Ballaststoffquelle erfordern mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g feste Lebensmittel oder im Fall von flüssigen Lebensmitteln mindestens 1,5 g Ballaststoffe pro 100 kcal.[3]
Verwendung als Zusatzstoff in Lebensmitteln
Carrageen (E 407) und verarbeitete Euchema-Algen (E 407a) sind für Lebensmittel zugelassene Zusatzstoffe. Sie werden als [[Geliermittel], Verdickungsmittel und Stabilisator in vielen Lebensmitteln eingesetzt, z. B. in Fruchtaufstrichen, Konfitüren und in Sahneprodukten. Daneben werden sie als Trägerstoff in Zusatzstoffen, Enzymen (nicht E 407a) und in Nährstoffen verwendet. Carrageen wird auch als Füllstoff, z. B. in kalorienverminderten Lebensmitteln, eingesetzt.[4]
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 Sumfleth B (2017/2018): Datenblatt Carrageen (E 407) / Euchema-Algen, verarbeitete (E 407a). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr‘s Verlag.
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 231/2012 vom 9. März 2012. Online unter: [1] (letzter Zugriff: 5. März 2021).
- ↑ Verordnung (EG) NR. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel vom 20. Dezember 2006. Online unter: [2] (letzter Zugriff: 6. Februar 2021).
- ↑ VO (EG) Nr.1333/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Zusatzstoffverordnung). Online unter: [3] (letzter Zugriff: 3. Februar 2021).
