Zucker
Zucker ist ein mehrdeutiger Begriff:
- aus wissenschaftlicher Sicht beschreibt der Begriff alle Kohlenhydrate (sogenannte Saccharide) und deren einzelne Kategorien (Einfachzucker, Zweifachzucker, Mehrfachzucker und Vielfachzucker).
- allgemeinsprachlich (auch in der Nährwerttabelle) umfasst der Begriff Zucker Einfachzucker und Zweifachzucker, also die Kohlenhydratkategorien, die süß schmecken.
- zudem wird der Begriff Zucker meist (auch im Zutatenverzeichnis) als Synonym für einen bestimmen Zweichfachzucker, die Saccharose (Haushaltszucker) verwendet.
Bedarf und Empfehlungen
Kohlenhydrate braucht der Körper für seinen Stoffwechsel und insbesondere zur Energiegewinnung. 1 Gramm Kohlenhydrate liefert ca. 4 Kilokalorien.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich mehr als 50 Prozent der Nahrungsenergie durch Kohlenhydrate aufzunehmen.[1] Die Aufnahme von Einfach- und Zweifachzuckern soll dabei nur einen moderaten Teil ausmachen.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat mehrfach Empfehlungen zur Reduktion des Zuckerkonsums herausgegeben. 2015 wiederholte die WHO in ihrer Richtlinie zum Zuckerverzehr ihre 2003 abgegebene Empfehlung, dass höchstens 10 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme aus freien Zuckern bestehen sollte, fügte aber als „bedingte Empfehlung“ hinzu, die tägliche Aufnahme, wenn möglich, auf 5 Prozent der Tagesbedarf-Kalorien zu beschränken. Bedingte Empfehlungen werden nach Angaben der WHO gegeben, „wenn weniger Sicherheit besteht, ‚über das Gleichgewicht zwischen Nutzen und Schaden oder Nachteilen der Umsetzung einer Empfehlung‘. Dies bedeutet, dass ‚die Politikgestaltung eine erhebliche Debatte und Einbeziehung verschiedener Interessengruppen erfordert‘, um sie in Maßnahmen umzusetzen.“[2] Da die Empfehlungen zur Zuckerreduktion auf 10 bzw. 5 Prozent der Gesamtenergieaufnahme auf Beobachtungsstudien bzw. Umweltstudien zur Kariesbildung an Kindern beruhen, die überhaupt nicht dazu angelegt waren, Empfehlungen für einen zulässigen Zuckerkonsum zu erarbeiten, wird die Empfehlung der WHO auch kritisch gesehen.[3]
Einzelnachweise
- ↑ DGE: Kohlenhydrate, Ballaststoffe.
- ↑ WHO (4. März 2015): Guideline: sugars intake for adults and children.
- ↑ Lebensmittelverband Deutschland (4. März 2013): Zucker-Leitlinie der WHO ist Scheinlösung und basiert auf zweifelhafter Datenlage.
