Mehlbehandlungsmittel
Version vom 23. September 2020, 13:33 Uhr von FoodF (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „'''Mehlbehandlungsmittel''' sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die eine Verbesserung der Backeigenschaften, besonders von Weize…“)
Mehlbehandlungsmittel sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die eine Verbesserung der Backeigenschaften, besonders von Weizenmehlen, bezwecken. Als Mehlbehandlungsmittel kommen in Frage: Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie bestimmte Eiweißbausteine, z. B. Cystein (E 920).
Mehlbehandlungsmittel sind nicht zu verwechseln mit Mehlbleichungsmitteln, die verboten sind.
