Mehlbehandlungsmittel

Mehlbehandlungsmittel sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die eine Verbesserung der Backeigenschaften, besonders von Weizenmehlen, bezwecken. Als Mehlbehandlungsmittel kommen in Frage: Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie bestimmte Eiweißbausteine, z. B. Cystein (E 920).

Mehlbehandlungsmittel sind nicht zu verwechseln mit Mehlbleichungsmitteln, die verboten sind.