Eisen

Eisen ist ein für den menschlichen Körper lebenswichtiger (essenzieller) Mineralstoff (Spurenelement). Als chemisches Element hat es das Elementsymbol Fe. Es ist Bestandteil der roten Blutkörperchen und unterstützt das Immunsystem.

Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung

Im Körper liegt Eisen zu 60 % an Hämoglobin gebunden vor. Eisen spielt eine Rolle im Immunsystem, in der Thermoregulation sowie für die körperliche Leistungsfähigkeit.

Basierend auf Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind folgende gesundheitsbezogene Aussagen zu Eisen wissenschaftlich gesichert und damit von der Europäischen Kommission zur Auslobung zugelassen:

• Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
• Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
• Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
• Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
• Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei

Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr

Die täglich empfohlene Eisen- Zufuhr beträgt laut DGE:

• für Männer 10 mg / Tag(für männliche Kinder und Jugendliche im Alter von 10–18 Jahren: 12 mg / Tag)
• für Frauen 15 mg / Tag (nach der Menopause: 10 mg / Tag)
• für Kinder 8 – 15 mg / Tag (altersabhängig)
• In der Schwangerschaft werden 30 mg und in der Stillzeit 20 mg empfohlen.

Versorgungslage in Deutschland

Die mittlere Zufuhr an Eisen in Deutschland beträgt bei Männern 11,8 mg und bei Frauen 9,6 mg pro Tag und liegt somit unter den Zufuhrempfehlungen. 57,8, % der Frauen und 14,2 % der Männer erreichen nicht die empfohlenen Aufnahmemengen an Eisen.

Lebensmittelquellen

Eisen kann als Hämeisen (in Lebensmitteln tierischer Herkunft) und als Nicht-Hämeisen (v.a. in pflanzlichen Grundlebensmitteln) vorliegen. Die Verfügbarkeit ist aus tierischen Lebensmitteln deutlich höher als aus Pflanzen.

Natürlicherweise kommt Eisen vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Wurstwaren vor. In pflanzlichen Lebensmitteln (Getreide, Hülsenfrüchte etc.) vorkommendes Eisen wird deutlich schlechter vom Körper aufgenommen als aus tierischen Produkten. Aufgrund der verzehrten Menge, Häufigkeit des Verzehrs und Eisengehalt sind Brot, Fleisch, Wurstwaren und Gemüse die wichtigsten Quellen für Eisen. Nahrungsergänzungsmittel mit Eisen können – als Teil einer ausgewogenen Ernährung – ebenfalls zur Eisen-Zufuhr beitragen.